Panspiga alla crema di noci ed arachidi

La ricetta di un pane condito e coreografico che stupirà i vostri commensali per sapore e forma. La crema di noci ed arachidi che ho utilizzato per la farcitura ha conferito al pane un gusto davvero delizioso ed ha consentito, in cottura, la formazione di una crosta croccante e saporita. Il tempo speso per la lavorazione e la lievitazione sarà ampiamente ripagato dal risultato davvero speciale.

INGREDIENTI

200 gr di farina tipo 0

150 gr di farina integrale

35 gr di lievito madre in polvere

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Acqua q.b.

PER LA FARCITURA

½ cucchiaio di arachidi salate

5 noci

2/3 cucchiai di olio

Parmigiano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Inserite gli ingredienti per la formazione della pasta da pane nel boccale della planetaria.
  2. Amalgamate uniformemente sino ad ottenere un composto liscio e sodo.
  3. Mettete a riposare in luogo tiepido mentre preparate la farcia.
  4. Tritate finemente le noci, le arachidi sino a ridurle in farina.
  5. Trasferite la farina ottenuta in una ciotola ed amalgamate al parmigiano ed all’olio.
  6. Miscelate sino ad ottenere una crema liscia e setosa (aggiungendo olio se necessario).
  7. Ora riprendete la pasta da pane e con l’aiuto di un mattarello stendetela sino ad ottenere la forma di un rettangolo dello spessore di 5 mm.
  8. Cospargete tutta la pasta con la crema di noci ed arachidi.
  9. Ora avvolgete la pasta su sé stessa, dal lato lungo, ottenendo la forma di un filoncino.
  10. Ora con l’aiuto di un paio di forbici, che terrete inclinate a 30° circa, praticate dei tagli diagonali, senza tagliare completamente, lungo tutto il filoncino.
  11. Ora girate, ogni pezzo tagliato, in su rispetto al taglio praticato spostandolo al contempo da un lato.
  12. Alternate la posizione dei successivi pezzi in modo che risultino rispettivamente ai lati opposti, al fine di dare la forma della spiga.
  13. Ora lasciate lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio.
  14. Infornate in forno caldo e cuocete per 40 minuti circa a 180°, forno ventilato.
  15. Una volta cotta lasciate raffreddare la spiga su una gratella.
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