Piccoli panini soffici, profumati e dal sapore e consistenza particolare. Un pane sfizioso, da gustare insieme ad un’insalata mista e perché no anche da solo come spezza-fame.
INGREDIENTI (per 8 bretzel)
500 gr di farina tipo 0 oppure manitoba
250 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito madre in polvere
30 gr di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino raso di sale
1 cucchiaino di miele
Sale grosso q.b.
PER LA PRECOTTURA
1 lt di acqua
2 cucchiaini di sale
10 cucchiaini di bicarbonato
PROCEDIMENTO
- Inserite nel boccale della planetaria la farina, il sale, l’acqua, il miele ed il lievito. Amalgamate sino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungete il burro a temperatura ambiente. Amalgamate sino a che sarà completamente assorbito dall’impasto.
- Ponete a lievitare, coperto ed in luogo tiepido per 30 minuti circa.
- A lievitazione avvenuta, dividere l’impasto in 8 parti uguali e procedete con la formazione tipica del bretzel (anello con le due estremità annodate).
- Nel frattempo ponete a bollire l’acqua con il sale ed il bicarbonato.
- Appena raggiunto il bollore immergete un bretzel e lasciatelo cuocere per 30 secondi. Scolatelo aiutandovi con una schiumarola e disponetelo su una leccarda da forno foderata con carta da forno. Cospargete di sale grosso. Procedete in questo modo per tutti i restanti bretzel.
- Infornate in forno caldo e cuocete, forno statico, a 200° per 25 minuti circa.
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