Bretzel

Piccoli panini soffici, profumati e dal sapore e consistenza particolare. Un pane sfizioso, da gustare insieme ad un’insalata mista e perché no anche da solo come spezza-fame.

INGREDIENTI (per 8 bretzel)

500 gr di farina tipo 0 oppure manitoba

250 ml di acqua tiepida

50 gr di lievito madre in polvere

30 gr di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino raso di sale

1 cucchiaino di miele

Sale grosso q.b.

PER LA PRECOTTURA

1 lt di acqua

2 cucchiaini di sale

10 cucchiaini di bicarbonato

PROCEDIMENTO

1. Inserite nel boccale della planetaria la farina, il sale, l’acqua, il miele ed il lievito. Amalgamate sino ad ottenere un composto liscio.
2. Aggiungete il burro a temperatura ambiente. Amalgamate sino a che sarà completamente assorbito dall’impasto.
3. Ponete a lievitare, coperto ed in luogo tiepido per 30 minuti circa.
4. A lievitazione avvenuta, dividere l’impasto in 8 parti uguali e procedete con la formazione tipica del bretzel (anello con le due estremità annodate).
5. Nel frattempo ponete a bollire l’acqua con il sale ed il bicarbonato.
6. Appena raggiunto il bollore immergete un bretzel e lasciatelo cuocere per 30 secondi. Scolatelo aiutandovi con una schiumarola e disponetelo su una leccarda da forno foderata con carta da forno. Cospargete di sale grosso. Procedete in questo modo per tutti i restanti bretzel.
7. Infornate in forno caldo e cuocete, forno statico, a 200° per 25 minuti circa.