Cheesecake variopinta …. con guscio

Una cheesecake con guscio di pasta frolla al cacao anziché con il classico mix di biscotti e burro alla base. Un ripieno cremoso a base di ricotta e panna ed una decorazione fatta con frutta fresca e variopinta. Un fresco dolce al cucchiaio per una giornata di festa.

INGREDIENTI

PER LA FROLLA

200 gr di farina tipo 0

100 gr di zucchero

80 gr di burro

1 uovo

50 gr di cacao amaro

1 pizzico di sale

Latte q.b.

PER LA CREMA

200 ml di panna fresca da montare zuccherata

250 gr di ricotta

50 gr di gocce di cioccolato fondente

Zucchero q.b. (Dipende da quanto è zuccherata la panna. Io ne ho utilizzati 2 cucchiai)

1 pera kaiser

1 noce di burro

PER LA GUARNIZIONE

100 gr di more

100 gr di mirtilli

100 gr di mango

7/8 acini di uva “Red globe”

Scaglie di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO

1. Inserite nel boccale della planetaria gli ingredienti per la frolla.
2. Amalgamate uniformemente sino ad ottenere un composto sodo.
3. Foderate una pirofila tonda (pre-foderata con la carta da forno) con la pasta frolla, cercando di creare una sorta di guscio/cestino da riempire poi, post-cottura, con la farcia.
4. Infornate in forno caldo e cuocete a 180° per 20 minuti circa, forno ventilato.
5. Mentre attendete, preparate la farcia.
6. Sbucciate la pera ed affettatela sottilmente. Ponete le fette di pera in una pirofila bassa ed antiaderente con un noce di burro ed 1 cucchiaio di zucchero. Cuocete, a fiamma bassa, per 5 minuti circa. Fate raffreddare.
7. Incorporate alla ricotta, le gocce di cioccolato, le fette di pera ed infine la panna che avrete precedentemente montato a neve. Mescolate dal basso all’alto per non smontare il composto ottenuto. Se il composto necessitasse aggiungete zucchero a gusto.
8. Farcite il guscio di pasta frolla con la farcia alla ricotta.
9. Mettere in frigo a rassodare per 3 ore almeno.
10. Decorate a piacere con la frutta e le scaglie di cioccolato.
11. Riponete nuovamente in frigo fino al momento del consumo.