Barchette di melanzane

Una ricetta veloce per portare in tavola una verdura dalla polpa carnosa e saporita.Una portata deliziosa ottima come piatto unico.

TEMPO DI COTTURA: 30 minuti

INGREDIENTI

1 melanzana

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

10 foglie di menta fresca

1 pomodoro secco

sale fino q.b.

Sale grosso q,b,

10/15 pomodorini

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

  1. Dividete la melanzana a metà, nel senso della lunghezza.
  2. Praticate dei tagli verticali ed orizzontali nella polpa senza intaccare la buccia.
  3. Cospargete di sale grosso anche all’interno delle fessure. Lasciate riposare per 10 minuti circa (il tempo necessario per preparare il trito aromatico.
  4. Ponete nel bicchiere di un frullatore l’aglio, il pomodoro secco, le foglie di menta, il pane ed il parmigiano grattugiati. Tritate finemente.
  5. Ponete in una casseruola antiaderente i pomodorini, tagliati grossolanamente, con un cucchiaio di olio. Fate cuocere 10 minuti circa a fiamma bassa. Salate a gusto.
  6. Ora riprendete le melanzane eliminate il sale grosso rimasto ed ora cospargete le fessure e la superficie con abbondante trito aromatico.
  7. Disponete le melanzane su una pirofila foderata con carta da forno. Versate sulla superficie di ogni mezza melanzana i tocchetti di pomodoro cotti.
  8. Infornate in forno caldo e cuocete per 30 minuti circa, forno ventilato.
  9. Servite tiepide.

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