Crostata di fine estate……

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Una golosa torta alla frutta, dal cuore cremoso ed aromatico, molto piacevole al palato. Ottima per accompagnare un caffè o per terminare un pasto. Da servire fredda da frigorifero.

TEMPO DI COTTURA: 25 minuti

Per la pasta frolla:

150 gr di farina tipo 0

50 gr di farina integrale

80 gr di zucchero

1 uovo

50 ml di olio di mais

¼ di bustina di lievito per dolci

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di sale

Latte q.b.

Per la farcitura:

250 gr di ricotta

1 uovo

2 e 1/2 cucchiai di zucchero

½ fialetta di aroma di rum

50 gr di gocce di cioccolato fondente

4 amaretti

Per la composta di pesche:

2 pesche

1 cucchiaio di zucchero

Qualche goccia di limone

PROCEDIMENTO

1. Inserire nel boccale della planetaria tutti gli ingredienti, ad eccezione del latte, per la preparazione della pasta frolla.
2. Amalgamate sino ad ottenere un composto sodo, aggiungendo latte se necessario.
3. Con la pasta frolla ricoprite base e bordi di una tortiera da plum-cake, foderata con carta da forno.
4. Riponete in frigo mentre procedete con la preparazione della crema di ricotta.
5. Procedete con la preparazione della farcitura amalgamando uniformemente la ricotta, lo zucchero, l’uovo e l’aroma di rum. Dovrete ottenere un composto cremoso. Infine incorporate a mano le gocce di cioccolato.
6. Preparate la composta di pesche ponendo in una casseruola antiaderente le pesche tagliate in pezzi irregolari (senza togliere la pelle), lo zucchero ed il succo limone. Cuocete a fiamma dolce per 5/6 minuti. Lasciate raffreddare.
7. Versate il composto cremoso al centro della tortiera foderata con la pasta frolla. Livellate e coprite con gli amaretti sbriciolati ed infine con la composta grossolana di pesche.
8. Infornate in forno caldo. Cuocete per 25 minuti circa a 180°, forno ventilato. Al termine della cottura, lasciate il dolce dentro il forno spento per ulteriori 5 minuti.
9. Lasciate raffreddare completamente nella tortiera prima di sfornarla.
10. Servite la torta, quando si sarà completamente raffreddata. Conservatela in frigorifero.