Ravioli alla piastra ….in salsa di soia

Squisiti ravioli che ricordano quelli giapponesi. Come vedrete per alcuni ingredienti non ho dato indicazioni di peso poiché dovrete regolarvi a gusto. La cottura, eseguita in padella antiaderente, consente la formazione di una deliziosa crosticina. Una deliziosa variante per una cena diversa dal solito.

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

Per la pasta (21 ravioli):

120 gr di farina tipo ‘0’

90 ml di acqua calda

sale q.b.

Fecola di patate q.b.

Per la farcia:

100 gr di macinato di maiale

80 gr di carote

30 gr di porro

zenzero in polvere q.b.

5 gr di salsa di soia

sale q.b.

Pepe nero macinato q.b.

un pizzico di aglio in polvere

Per la cottura:

3 cucchiai di olio evo

½ bicchiere di acqua

Per la salsa di condimento:

50 gr di salsa di soia

qualche goccia di olio piccante al peperoncino

PROCEDIMENTO

  1. Ponete nel boccale della planetaria la farina il sale e l’acqua.
  2. Amalgamate in modo uniforme. Dovrete ottenere un composto sodo ed elastico.
  3. Ponete a riposare e procedete con la preparazione della farcitura.
  4. Iniziate tritando finemente, con l’aiuto di un tritatutto, il porro e le carote.
  5. Aggiungete la carne macinata e la salsa di soia.
  6. Ora incorporate lo zenzero, il pepe, l’aglio ed il sale se il ripieno dovesse risultare insipido.
  7. Ora riprendete il panetto di pasta e dividetelo in 21 piccole palline.
  8. Con l’aiuto di un mattarello o semplicemente con i polapstrelli stendete ogni pallina sino a ricavare dei piccoli cerchi (diametro 7 cm), facendo in modo che la parte interna sia di maggior spessore. Affinchè l’impasto risulti meno appiccicoso aggiungete pizzichi di fecola di patate, ciò vi aiuterà a stenderlo senza problemi. Non preoccupatevi se ciò asciugherà l’impasto.
  9. In una padella antiaderente mettete l’olio e ponete a riscaldare 1 minuto.
  10. Disponete nella padella i ravioli e lasciate cuocere a fiamma media, senza muovere i ravioli, fino a che si sarà formata la crosticina alla base .
  11. Versate l’acqua e coprite con un coperchio portando così a cottura (ci vorranno dai 5/7 minuti).
  12. Preparate la salsa per il condimento emulsionando bene l’olio piccante e la salsa di soia.
  13. Ora versate l’emulsione sui ravioli e proseguite la cottura per 20 secondi senza coperchio.
  14. Servite i ravioli ponendo la parte con la crosticina in su cospargendoli con il fondo di cottura.

31 pensieri riguardo “Ravioli alla piastra ….in salsa di soia

  1. “Siamo nati per soffriggere”, questo è il mio motto. E sarà il mio epitaffio, un giorno sufficientemente lontano. Proverò i tuoi ravioli, ma anche altro, ne sono certo.Grazie

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