Ravioli alla piastra ….in salsa di soia

Squisiti ravioli che ricordano quelli giapponesi. Come vedrete per alcuni ingredienti non ho dato indicazioni di peso poiché dovrete regolarvi a gusto. La cottura, eseguita in padella antiaderente, consente la formazione di una deliziosa crosticina. Una deliziosa variante per una cena diversa dal solito.

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

INGREDIENTI

Per la pasta (21 ravioli):

120 gr di farina tipo ‘0’

90 ml di acqua calda

sale q.b.

Fecola di patate q.b.

Per la farcia:

100 gr di macinato di maiale

80 gr di carote

30 gr di porro

zenzero in polvere q.b.

5 gr di salsa di soia

sale q.b.

Pepe nero macinato q.b.

un pizzico di aglio in polvere

Per la cottura:

3 cucchiai di olio evo

½ bicchiere di acqua

Per la salsa di condimento:

50 gr di salsa di soia

qualche goccia di olio piccante al peperoncino

PROCEDIMENTO

  1. Ponete nel boccale della planetaria la farina il sale e l’acqua.
  2. Amalgamate in modo uniforme. Dovrete ottenere un composto sodo ed elastico.
  3. Ponete a riposare e procedete con la preparazione della farcitura.
  4. Iniziate tritando finemente, con l’aiuto di un tritatutto, il porro e le carote.
  5. Aggiungete la carne macinata e la salsa di soia.
  6. Ora incorporate lo zenzero, il pepe, l’aglio ed il sale se il ripieno dovesse risultare insipido.
  7. Ora riprendete il panetto di pasta e dividetelo in 21 piccole palline.
  8. Con l’aiuto di un mattarello o semplicemente con i polapstrelli stendete ogni pallina sino a ricavare dei piccoli cerchi (diametro 7 cm), facendo in modo che la parte interna sia di maggior spessore. Affinchè l’impasto risulti meno appiccicoso aggiungete pizzichi di fecola di patate, ciò vi aiuterà a stenderlo senza problemi. Non preoccupatevi se ciò asciugherà l’impasto.
  9. In una padella antiaderente mettete l’olio e ponete a riscaldare 1 minuto.
  10. Disponete nella padella i ravioli e lasciate cuocere a fiamma media, senza muovere i ravioli, fino a che si sarà formata la crosticina alla base .
  11. Versate l’acqua e coprite con un coperchio portando così a cottura (ci vorranno dai 5/7 minuti).
  12. Preparate la salsa per il condimento emulsionando bene l’olio piccante e la salsa di soia.
  13. Ora versate l’emulsione sui ravioli e proseguite la cottura per 20 secondi senza coperchio.
  14. Servite i ravioli ponendo la parte con la crosticina in su cospargendoli con il fondo di cottura.

15 pensieri riguardo “Ravioli alla piastra ….in salsa di soia

  1. I ravioli sono insieme agli involtini primavera il mio guilty pleasure della cucina orientale. Vorrei applicarmici di più. Intanto studio i tuoi per tempi più fecondi! 😀

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