Quaglie … piccanti

SECONDA PORTATA 1 Minutes

Un secondo piatto, a base di quaglie, molto originale per la presenza di una nota piccante. Le carni della quaglia sono molto magre ma se ben trattate restano morbide e saporite. Questa preparazione per la farcitura con salsiccia e la cottura con la pelle conferirà morbidezza e la giusta sapidità al piatto.

TEMPO DI COTTURA: 60 minuti

INGREDIENTI

8 quaglie

200 gr di salsiccia

rosmarino fresco

2 spicchi di aglio

1 scalogno

3 fette di pancetta bacon

1 pomodoro secco

salvia in polvere

3 foglie di alloro

sale q.b.

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 peperoncino piccante secco

7 pomodori da sugo

spago da cucina

PROCEDIMENTO

  1. Farcite l’interno di ogni quaglia con un tocchetto di salsiccia, privata dalla pelle, un pezzetto di aglio ed un rametto di rosmarino. Legate con spago da cucina in modo che la farcitura non fuoriesca.
  2. Ponete in una casseruola antiaderente l’olio, lo scalogno, l’aglio, la pancetta, l’alloro ed il peperoncino. Fate rosolare.
  3. Aggiungete il pomodoro secco e quelli freschi a tocchetti. Lasciate insaporire.
  4. Aggiungete le quaglie farcite e rosolate da ambo i lati salando a gusto (regolatevi ricordando che la pancetta e la salsiccia già conferiranno sapidità al piatto).
  5. Insaporite con la salvia in polvere.
  6. Portate a cottura a fiamma dolce. Aggiungete acqua se necessario. Non lasciate mai che il sugo si asciughi.

Pubblicato da nonapritequelforno

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