Capunet ……in torta

Un modo diverso per proporre un tipico piatto piemontese: i capunet. Oltre che la diversa forma data (i capunet originali sono dei piccoli involtini) anche la farcitura è stata modificata secondo il mio gusto. La preparazione di questo piatto non è dei più brevi, viste le diverse cotture da eseguire per i singoli ingredienti nonché quella finale a prodotto assemblato. Insomma non preparatelo se siete di fretta, se invece di tempo ne disponete ve lo consiglio perché è davvero una seconda portata appetitosa.

INGREDIENTI

1 cavolo verza

600 gr di carne macinata

½ peperone rosso

2 carote

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sale q.b.

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

250 gr di fontina

4/5 fette di pancetta arrotolata

PROCEDIMENTO

Sbollentate, 5 minuti circa, in acqua salata le foglie di verza. Scolatele e lasciate raffreddare.
Nel frattempo preparate la farcia. Mettete in una casseruola antiaderente la cipolla e l’aglio ed un cucchiaio di olio. Fate imbiondire.
Aggiungete peperone e carote tagliati in piccoli pezzi nonché la carne tritata. Salate a gusto. Proseguite la cottura, a fiamma bassa, per 10 minuti circa coprendo con un coperchio. A fuoco spento aggiungete il formaggio grattugiato.
Foderate completamente (fondo e lati) una pirofila rotonda con le foglie di verza sbollentate.
Farcite con metà del composto di carne. Ricoprite con fette sottili di fontina.
Ora ricoprite nuovamente con foglie di verza.
Ripetete la farcitura secondo la modalità appena descritta. Ultimo piano dovrà essere di foglie di verza. Le foglie che avete utilizzato per foderare i lati ripiegateli verso il centro sigillando completamente la torta. Cospargete di formaggio grattugiato e condite con un filo di olio evo.
Infornate in forno caldo e cuocete a 200° gradi per 30 minuti circa (forno ventilato, ultimi 5 minuti grill).
Sfornate la torta di verza e guarnite con la pancetta arrotolata. Lasciate riposare 10 minuti prima di servire.